Волнушка розовая - Lactarius torminosus
Мы считаем Волнушку розовую одним из лучших массовых грибов для засола. Правда, зарубежные авторы Волнушку розовую относят к ядовитым грибам, но это происходит от недоразумения, от неумения её приготовить. Когда иностранцев угощают солёненькой Волнушкой, то они едят с большим удовольствием. В западной традиции грибы предпочитают есть сразу - сырыми или после небольшой кулинарной обработки. В этом случае от Волнушки розовой возникает желудочно-кишечное расстройство.
Волнушку только солят, предварительно вымочив в воде 2-3 дня или отварив 15-20 минут. Почти все соленые млечники можно начинать есть только после 35 - 40 дней после холодного засола. Мы солим Волнушки только холодным способом - вымачиваем в воде и при засоле добавляем только чеснок.
В журнале "Турист" мы читали лет 25 назад, как геологи, оставшись без пищи, были вынуждены питаться Волнушками. Они варили из них суп всё время, пока выбирались из тайги (10 дней). Геологов мучил жидкий стул, но никто серьёзно не заболел. Рассказ, конечно, фантастический (в тайге можно найти и другую еду), но вот такая история.
На Уломе Железной Волнушки в больших количествах растут не каждый год. Мы по своему опыту знаем, что если среди сосен встречается несколько берёз, то во время роста там можно найти Волнушки. Растут они и в елово-берёзовом лесу. Розовые волнушки предпочитают достаточно открытые сухие места.
Раньше много Волнушек розовых росло около Череповца в Зелёной роще, а теперь там и народу много гуляет, и лес стал другим. А сейчас мы ездим за Волнушками на берега Кондоши.
1. Волнушка розовая - очень красивый гриб.
2. Больше ни у какого гриба нет такого розового цвета,...
3. ...таких кругов на шляпке ....
4. ...такой "шерсти" по её краю.
5. Обычно волнушки растут семьями.
6. Одиночные грибы попадаются редко.
7. Чаще всего они начинают свой рост в конце июля,...
8. ...и продолжают до конца сентября.
9. Странно, что волнушку на Западе считают несъедобной, а в Германии даже ядовитой.
10. На Уломе Железной это один из лучших грибов для засола.
11. Волнушки любят смешанный лес,...
12. ...суховатые места.
13. Мы знаем одно место, где среди густых ёлок встречаются отдельные берёзы.
14. Там каждый год растут волнушки.
15. Но вообще-то волнушки любят берёзовый лес,...
16. ...или лес с преобладанием берёз.
17. Волнушка - средний по размеру гриб.
18. Лучше всего собирать вот такие небольшие грибочки.
19. Шляпка у них ещё загнута внутрь.
20. Ножка у волнушки довольно высокая - обычно больше, чем диаметр шляпки.
21. Вот это - средний размер шляпки.
22. А это - молодые грибы.
23. Шляпка волнушки имеет разные оттенки розового цвета.
24. На ней всегда видны более тёмные концентрические круги.
25. Иногда эти круги очень ярко выражены,...
26. ...а иногда сильно сглажены.
27. Середина шляпки всегда темнее.
28. Шляпка уже в молодости имеет воронкообразную форму, остающуюся и у зрелых грибов.
29. Обычно шляпка вся волокнисто-шерстяная. Даже у взрослых экземпляров пушистые края,...
30. ...а у молодых волнушек "мех" на краю шляпок очень густой.
31. Этим "мехом" у молодых грибов почти полностью закрыты пластинки.
32. Потом они становятся видны.
33. Вот так пластинки прикрепляются к ножке.
34. Они частые, бело-розового цвета.
35. На срезе волнушка выделяет белый млечный сок.
36. На воздухе сок не изменяет свой цвет.
37. Иногда млечный сок виден прямо на пластинках.
37а. Ножка волнушки обычно прямая и гладкая.
38. Она светло-розового цвета.
39. Ножки волнушек по вкусу мало отличаются от шляпок.
40. Поэтому мы их всегда берём.
41. Вот так соединяются ножка и шляпка.
42. Ножка внутри всегда полая.
43. Это видно даже у молодых грибов.
44. А так ножки присоединяются к земле.
45. Видно,что они не совсем цилиндрические,...
46. ...а как бы немножко помятые.
47. Мякоть волнушки почти белого цвета.
48. У молодых грибов она твёрдая и упругая,...
49. ...у старых становится хрупкой и ломкой.
50. Мякоть волнушки имеет очень горький вкус.
51. Приятно находить такие волнушки - "пуговки". Они обычно не бывают червивыми.
52. Грибы более старшего возраста часто поражаются насекомыми.
53. Вот такой урожай волнушек, что, к сожалению, бывает не всегда.
Мы сняли небольшой фильм о Волнушке розовой осенью 2015 года.
Видео 2016 г.
Добавить к омментарий: