Пришли из леса
Грибы, собранные в лесу, мы обычно разбираем уже дома. Их можно сразу разложить по видам:
1) Солонина
2) Сушенина
3) Для маринада
4) Для жарки, варки, заморозки.
Солонина может подождать, её мы чистим в последнюю очередь.
Сушенину ставим сразу сушиться, особенно мокрые шляпки. Ножки могут чуток подождать.
Для маринада мы режем грибы крупно и мелко. Крупно режем, в основном, шляпки и ножки, пока они упругие и свежие. Для каждого вида грибов отводится своя кастрюля.
Мелко мы режем грибы, которые планируем использовать для салата (чтобы потом не резать скользкие грибы). В мелкую нарезку идут неровные и ломаные грибы.
Для жарки (или сразу есть, или для более долгого хранения) мы берём куски грибов, неровные шляпки и ножки. Можно грибы не варить, а сразу жарить. Но это зависит от вида грибов. Мы сразу жарим без отваривания зонтики, лисички, подберёзовики, подосиновики, белые. Иногда мы грибы даже не моем, особенно если это грибы-зонтики.
Для варки мы берём все остальные грибы. Лучше их помыть в двух-трёх водах или под струёй воды. Можно варёные грибы оставить на "потом", а можно заморозить.
1. Изредка бывает, что грибы по видам раскладываются уже в лесу.
2. Но всё же чаще грибы привозятся домой вперемешку - так, как они собирались.
3. Иногда их практически и разбирать не надо. Здесь маслята сразу лежат отдельно, грибы-зонтики - тоже на отдельной сетке.
4. Грибы нужно лишь высыпать из корзин на сетки. Серые рядовки и зеленушки лежат вместе, потому что солится будут тоже вместе.
5. Лучше, конечно, использовать ящики. Мы разделили подосиновики жёлто-бурые, подосиновики красные и белые грибы - потому что они будут сушиться и храниться отдельно друг от друга.
6. Бывает,что и ящиков не хватает.
7. Грибы-подберёзовики тонким слоем можно рассыпать и на столе. А такие белые еловые мы замаринуем. Поэтому они заслуживают отдельный ящик.
8. Часть этих грибов пойдёт в маринад, а часть - в сушку. Перед нами красные подосиновики.
9. А это - подосиновики жёлто-бурые. Здесь хватит на всё - и замариновать, и посушить, и пожарить.
10. На этот раз мы собрали почти одни лисички.
11. Часть лисичек мы засушим при низкой температуре в лекарственных целях.
12. Рыжики, конечно, лучше всего солить.
13. Когда рыжиков немного, можно слегка присолить их и съесть за несколько дней.
14. А можно и засолить их как обычно.
15. Жёлтые грузди и серухи, конечно же, необходимо вначале замочить.
16. Вот так выглядят чёрные грузди и серушки, приготовленные к замачиванию.
17. А эти грибы уже все разобраны.
Добавить к омментарий:
Комментарии
RSS лента комментариев этой записи